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O que é Queijo Roquefort
Queijo Roquefort é um queijo de origem francesa, produzido a partir do leite de ovelha. Ele é famoso por ser um queijo azul, de sabor intenso e marcante, com veias de mofo azul-esverdeado que garantem sua característica única.
Processo de Produção
O Queijo Roquefort passa por um processo de maturação em cavernas de calcário, onde as condições de umidade e temperatura são controladas para garantir o desenvolvimento do mofo característico. O leite de ovelha é coagulado com a adição de coalho e fermentos lácteos, e depois é perfurado para permitir a entrada do mofo.
Características Sensoriais
O Queijo Roquefort possui uma textura cremosa e quebradiça, com um sabor salgado e picante, proveniente do mofo presente. Suas veias azuis proporcionam um aroma intenso e marcante, que se intensifica com o tempo de maturação.
Benefícios Nutricionais
O Queijo Roquefort é uma excelente fonte de proteínas, cálcio e fósforo, além de conter vitaminas do complexo B e minerais essenciais para a saúde. No entanto, devido ao seu teor de gordura e sódio, deve ser consumido com moderação.
Harmonização
O Queijo Roquefort é um queijo versátil que pode ser harmonizado com vinhos tintos encorpados, como um Cabernet Sauvignon, ou vinhos doces, como um Sauternes. Ele também combina bem com frutas secas, como nozes e figos, e pães rústicos.
Curiosidades
O Queijo Roquefort é protegido por uma Denominação de Origem Controlada (AOC), que garante a sua produção apenas na região de Roquefort-sur-Soulzon, na França. Ele é considerado um dos queijos mais antigos do mundo, com mais de mil anos de história.
Consumo
O Queijo Roquefort pode ser consumido puro, em tábuas de queijos, saladas, molhos e até mesmo em sobremesas, como cheesecakes. Sua versatilidade na culinária o torna um ingrediente indispensável para os amantes de queijos especiais.
Considerações Finais
O Queijo Roquefort é uma iguaria apreciada por sua complexidade de sabores e aromas, sendo um verdadeiro tesouro da gastronomia francesa. Experimente harmonizá-lo com diferentes alimentos e descubra novas combinações que irão surpreender o seu paladar.
