Em uma tigela, misture a goma de tapioca e o ovo até obter uma massa homogênea.
Adicione o sal e a pimenta do reino a gosto e misture bem.
Em uma frigideira antiaderente, unte com um pouco de azeite de oliva e aqueça em fogo médio.
Despeje a massa de tapioca na frigideira, formando um círculo.
Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até a parte de baixo estar levemente dourada.
Por cima da crepioca, coloque o queijo cheddar ralado e as rodelas de tomate.
Dobre a crepioca ao meio, cobrindo o recheio, e cozinhe por mais 1-2 minutos.
Retire do fogo e sirva quente.
